ノルトエッセンとは・・・・・

昭和58年創業以来、独自の製パン技術を追求して、市場の動向とは全く違ったパンの世界を切り拓いている。
昭和60年からは天然酵母、無添加パンを紹介するため全国有名デパートの「北海道物産展」の主要メーカーとして、独自の食文化を提案し続けている。
夫婦二人の小さなパン店だが、圧倒的なオリジナリティーを生かしたパンは他の追随を許さない。一貫して無添加パンのフロントランナーである。

 

「熟成」というこだわり

「焼きたて」はパンの魅力のほんの一部であるという事実〜パンと言えば焼きたて、香ばしくふんわりした食感・・・・というのが一般的なおいしさの基準。しかしノルトエッセンでは25年の歳月をかけ、あえて違ったパンの魅力を探求し続けてきました。その原点が「熟成」、従来のパン造りでは考えられなかった長時間の発酵〜熟成という手間を経て、丁寧に焼き上げられた当店のパンからは、小麦が本来持つ、潜在的な甘みや深み、力強さと言った「熟成=自然の恵み」を味わう事が出来るはずです。さらに天然酵母のパンは焼き上がった後も熟成を続けるために数日経ってからの方がおいしさが増すのです。力強い食感は食事の中心、主食としてもお勧めです。ぜひスープやチーズ、肉料理と一緒に味わってみてください。今まで一般的に抱いて来た「パンは焼きたてが一番」という固定観念から解放され、新しいパンの魅力を再発見するでしょう。



北海道生活VOL.5 2007年夏号
「特集・天然酵母でがんばるパン屋さん」記事より〜



グランジェ2003年掲載
「パンのある食卓」インタビューより

天然酵母パンの店・ノルトエッセンblog http://nordessen.blogspot.com/


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